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Txt88网 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第135章 下酒菜
有什么新原料可以适合做凉菜,想选一个新原料,不研究花生米了。在行上见到以前在玫瑰买菜时候的老主道,我问他现在有没有什么卖得好的新原料,他说现在新出的luǒ_tǐ花生米卖得挺好,很多饭店都在卖,说主要是作配料,不用去皮了,方便省事。

我说:“luǒ_tǐ花生?拿点我看看。”

他抓了一把给我,我一看,什么luǒ_tǐ花生,就是去皮花生米,白白胖胖的,叫luǒ_tǐ花生就是好听点,让人有点联想空间。那时候的花生米都是带皮的,去皮的花生米很少,不像现在,去皮花生米到哪都能买着。我看着手里的去皮花生米,心想,这个倒是可以研究研究,于是就买了二斤拿回来研究。

最开始我是用油炸的,炸完之后一尝不好吃,还不如带皮的花生米好吃。然后用水把去皮花生米泡了,泡完之后的花生米非常饱满,白胖白胖的,很好看,看着就招人喜欢,用嘴生吃尝了尝,还行,虽然有点生花生米味儿,但不是很浓,我是能接受,估计有的客人接受不了。然后按着陈醋花生米的拌法拌了一下,结果吃着比陈醋花生米好吃一些,这时候生花生米味儿不那么浓了,可是细品还有一点儿,自我感觉不够良好。

当时也想不出什么好的制作方法,感觉有点脑袋疼,于是就停下来,把拌好花生米装进打包袋,下班的时候拿回家准备给林燕当菜吃。

第二天早上,林燕可能是吃早饭的时候吃了那个花生米,就把我弄醒,问我那花生米是不是生的,我说是。

林燕说:“挺好吃的,就是稍微有点生花生米味儿,要是加点葱花、耗油、再加点辣椒,带点辣味就更好吃了,我爱吃辣的。”

她说完就出去上班了,我躺在床上一想,是呀,为啥总按着陈醋花生米的拌法去拌呢,就不能重新来个拌法,兴许就好吃呢。有了这个想法兴奋的也不困了,起来洗洗脸,穿上衣服就去烤肉店,到店进厨房开始重新研究。

这回用的还是泡好的去皮花生米,切好葱花,又把辣椒切成辣椒碎,调料用的是耗油,生抽,白糖,陈醋,拌完之后尝尝,真挺好吃,味道不错,并且很地道,最大的特点就是开胃爽口。这要是给客人上去当下酒菜一定很受欢迎。

等老太太来了,我把拌好的花生米端到她跟前,说:“姨妈,你尝尝。”

老太太看着花生米,问:“这是啥菜?”

我说:“姨妈,你先尝尝,然后再说。”

老太太拿筷子夹了一颗花生米放进嘴里品尝,吃了之后,又夹起一粒放进嘴里,一连吃了四粒才说话,“这是生花生吧。”

我说:“是,生花生米。”

老太太说:“刚开始没吃出来,挺好吃的,咋拌的?”

我说:“就这样拌的。”然后问:“姨妈,你吃着觉得行吗?”

老太太说:“行呀,真行,客人保证爱吃,这不比油炸的花生好吃多了。”

我说:“你要觉得行那咱们就卖。”

老太太说:“行,卖吧,保证行。”

得到老太太认可,然后开始试卖,名字就叫“阳春下酒菜”。试卖之后效果非常好,客人都反应非常好吃,味道好还开胃,几乎桌桌必点。通过试卖进行了几次改进,这道菜就算基本定型,开始写进菜谱,成为烤肉店的特色凉菜。

下酒菜卖得好,拌菜那边的拌菜量就开始减少,我这边很忙,每天的卖钱额有超过拌菜的架势,于是我就把下酒菜的制作标准和调配比例做好给了马姐,这道菜开始由马姐负责制作,我也省心不少。

在一起工作就是这样,虽然我这边的菜卖得火,会得到老板的赞许和认可,或者说是高看一眼,但下酒菜毕竟是凉菜,有点抢人家拌菜生意嫌疑,叫人家在老板面前不好做,既然已经固定成型,就可以交给拌菜的去做,这样她们也高兴,我也会轻快一些。以后下酒菜卖得好是拌菜的成绩,她们也会念叨我好。至于为啥交给马姐而没交给王姐,很简单,上回干料的配方教给了王姐,这回下酒菜的配方教给马姐,王姐不会说什么,马姐也会挺高兴。

下酒菜在阳春开始卖火了,几乎桌桌必点,有的客人吃完一盘还点第二盘。

很多饭店都过来学这道菜,饭店来学习的一眼就可以看出来,一般都是在晚上七点半以后过来,来了之后专点下酒菜,不怎么喝酒,就是几个人坐在那研究,这保证是饭店的。下酒菜没什么太多的技术含量,如果用点心品尝,一般的厨师都能学会。

烤肉店推出下酒菜没到一个月,很多家饭店都开始卖了。

就是现在,很多饭店还在卖,下酒菜依然很受客人喜欢。有时候到饭店吃饭看到有人点下酒菜,心里还是很有成就感的。


状态提示:第135章 下酒菜
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