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第12章 古今美食

李清得到了小猴子,喜滋滋的哼着小歌儿往前走去,高兴归高兴,李清可没忘了自己上山来是干什么的。

这次有好几天没上山了,有两个陷阱已经毁坏了,李清没有感到意外,山上略微大型一些的动物就能毁掉这个陷阱,上几次没吸引来大型的动物全是自己运气好。

经过群蛇汇聚的事,李清可不会怀疑灵泉对动物的吸引力。

李清抬脚往下一个陷阱走去。

刚走到陷阱旁边,李清就听见咯咯咯的声音,李清知道这个陷阱肯定不是空的了,果不其然,陷阱里有两只野鸡和一只野兔。

剩下的几个陷阱都没有被毁坏,收获了五只野鸡和五只野兔。

李清把它们敲晕了扔进了空间里。

李清了没忘记上次没把野鸡敲晕,结果毁坏了不少草莓苗,还差点淹死了一只在空间泉水里,把李清心疼的不行。

今天的收获不错,不是每天都有这么多猎物,李清很高兴,小金也安安静静的坐在李清的肩膀上,一副乖孩纸的样子。

李清回到家中已经是下午了,把野鸡野兔都拔毛去皮,然后腌了起来。

趁着时间还早,李清想做一种美食,醪糟。醪糟这东西,许多地方都有,是一种民间的甜食和饮料。

每逢春节,家里总要做一大盆醪糟。先将洗净泡软的糯米蒸到半熟,再用冷水淋凉,到约30c,加酒曲,拌均匀,入面盆,中间留一个小孔洞,盖以棉被,放在热炕上,使其发酵。

夜温度要大致相同。面盆要经常转圈移动,让盆内的糯米受热均匀。

一两天后,有一股酒香味从盆中透出来。

里,有一汪乳汁般的液体,拿手指蘸了尝,非常甜,但与糖不同,略带酒香。

这是制作醪糟成功的重要标志。

关中各地,不只老百姓自己做了醪糟食用,县城里,小镇上,大多都有专门叫卖醪糟的生意人。

夜市兴盛,醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。

城市里还有卖冰镇醪糟的。

门卖那未经加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。

糯米又称江米或酒米,故而醪糟也有叫做江米酒的。

在众多的醪糟中,临潼县的最著名,人称临潼醪糟或临潼桂花醪糟。

制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇,烧开后糯米浮于水面,酒香扑鼻。

因临潼有著名的温泉华清池,先前曾是fēng_liú天子李隆基和绝代佳人杨玉环沐浴享乐的所在,而临潼醪糟又是用温泉水炮制而成,所以平添了几分魅力。

有的书上甚至说那最早的醪糟就是为杨贵妃专门制作的。

汉中人也非常喜爱醪糟。

汉中市知名书法家徐永基先生说,不仅过年过节必定要自己做了吃,平时也有做了吃的。

特别在汉中坝子,以水稻为主的地区,老百姓都要用一块地专门种酒米,以备做醪糟之用。

公社化那时,不能自己种,也要设法兑换一点,至少春节时是非做醪糟不可的。

万不得已,用大包谷糁子也要做。

妇女临产时,家里必定做醪糟,因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。

红白喜事,盖房上梁,也要有醪糟招待客人。

制作时一样先将酒米蒸至八成熟,一样拌以酒曲,一样晾到温凉时入罐,一样用被子盖起来,冬季须放在火炉旁。

不同的酒曲与用量的多少,以及制作过程中的温度,决定了醪糟的酸甜度。

总以甜中略带点酸为佳。

醪糟也是一种酒,不过味较淡,一般不会醉人。

但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。

明人李实在《蜀语》中说:"不去滓酒日醪糟,以熟糯米为之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。

《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载,可见确实历史久远,秦汉已经有之,并非因杨贵妃而发明。

郭沫若有《游西安·五月二日》

称"浆米酒即杜甫所谓‘浊醪‘。

四川人谓之‘醪糟‘,乙醇成分甚少。

浆米酒"似应为"江米酒"。

不只四川人,陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载,浙江有糟烩鞭笋,上海有糟田螺,北京有糟煨茭白,福建有淡糟鲜竹蛏,陕西有糟肉,都是用醪糟类"浊醪"、而成。

可见醪糟在中国,无论南北,都十分普遍,并为古今人所喜爱。

吃时除可打鸡蛋花或荷包蛋外,还有许多独特的方法:一是泡了麻花吃;二是把柿饼撕开,投入醪糟汤,一同煮好了吃;三是将核桃仁切碎,拌猪油,与醪糟一起煮着吃;夏天吃凉水醪糟,一勺子醪糟,加些冷水,喝起来打心里感到凉快,一天的暑气都消除掉了。

李清小时候最喜欢的就是醪糟蛋,那时候年纪小,家里条件差,奶奶每年都会做一些醪糟,给他煮一个蛋,吃起来回味无穷。

记得有次自己偷偷的喝醪糟水,结果喝的晕晕乎乎的,睡着了,爸爸妈妈找不到他,差点没被吓死,后来自己还吃了一顿“竹鞭炒肉”呢,至今也记忆尤新。


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